瑜伽生活

該吃哪種素最健康?簡單了解對身心都有益的瑜珈悅性飲食

選擇吃素,是想變得更健康,或是因為慈悲心而不殺生,更有人聽從自己身體和內心的聲音,覺得肉食沒有吸引力,甚至吃肉會噁心反胃,嚮往新的飲食型態。在這篇文章中,簡單介紹目前常見的素食以及素食的好處,之後我根據自己的經驗和古老的瑜珈知識,推薦您對身心靈都有益的瑜珈悅性飲食。

吃下肚的是造就了自己的身體還是醫生的生意?

西方人說:「我們每天攝取的食物僅有四分之一用來維持自己的生命,另外四分之三用來維持醫生們的生活。」和東方所說的「病從口入」是相似的概念。沒有人希望把辛苦工作賺來的錢都花在醫療上,也沒有人希望承受身心的病痛,因此,有意識地選擇吃什麼食物對生命來說非常重要,擁有一個健康的身體永遠是一切追求的前提。

素食到底有哪幾種?吃蛋喝牛奶算是吃素嗎?

大家想到素食者,就會不自覺地聯想到面帶菜色營養不良的怪異人士,或是認為一定要吃肉才有力氣,如今大家雖知素食有益健康,但仍不免有一些過去遺留下來的似是而非的觀念。

在台灣,常聽到的素食種類有純素、蛋奶素、五辛素、方便素、鍋邊素等,有人因為宗教信仰原因選擇吃素,也有人因為健康或是環保、愛護動物等原因選擇吃素。

以下有幾種常見的素食種類:

  • 維根主義(Veganism):這類主義者會避免食用所有由動物製成的食品,例如蛋、奶類、起司和蜂蜜。
  • (佛教)全素主義(Buddhist /Chinese Vegetarian):這類素食主義者依照宗教(以漢傳佛教為主)的飲食禁忌,不吃肉蛋奶,只食用植物,但不食用任何定義為五辛(五葷)的植物:大蒜、蔥、薤(藠頭、小蒜)、韭菜、興渠(中藥稱「阿魏」)等和其相關產品,以及不食用酒精性飲料。
  • 五辛素主義或蔬食主義(Five pungent spices vegetarian diet):這類素食主義者不吃肉蛋奶,會食用包含五辛在內的所有可食用植物,也就是一般最通俗定義的的素食者。
  • 蛋奶素主義:這類素食主義者不食用的動物性的食品中,會食用蛋奶及奶製品,但不吃五辛。
  • 方便素:這類人會在生活中盡量選擇素食,但如果條件不允許(比如在沒提供素食的餐廳用餐時),也可以食用肉類。
  • 鍋邊素:這類人會在生活中只食用素食,但可允許和動物製成的食品混雜在一起,或是接受使用與葷食共煮過的鍋具及碗盤。比如說,當餐桌上有盤青椒肉絲,這類人只食用青椒,不會完全不吃。

科學素食觀 科學怎麼看素食?

根據美國國家衛生研究院對素食的研究,發現從統計學上,素食者較肉食者體重少了約十公斤,不僅壽命較長,而且心血管疾病或癌症的罹患率亦較低。

哈佛大學的一項調查報告亦指出,素食兒童叫肉食兒童健康,牙齒發育較好,罹患感冒、過敏等疾病的機會較小,長大後亦不易罹患肥胖或心血管疾病。

在英國素食者繳交健康險或壽險的費用較肉食者低,因為保險公司認為素食者的罹病風險較小。

以經濟學的角度來看,肉食相比於素食是不符合經濟效益的,為了長成一磅的肉,需要消耗二十倍以上同樣營養的植物蛋白質。飼料中的能量只有10%轉成動物身上的肉,另外的90%被消耗掉了。

一畝田地收成的飼料,僅能長成一半的動物蛋白質,若改種大豆,則可收成十七磅的蛋白質而直接由人體攝取。前聯合國秘書長華德漢曾表示:「富裕國家消耗食物的方式,是造成世界飢荒的關鍵因素。」

瑜珈悅性飲食觀 關於食物的古老吠陀科學

從瑜珈的觀點來看,對我們身心影響最大的因素之一就是我們所吃的食物。所以在瑜珈修練中,最重要的一部份就是要有意識地選擇食物,包括食物的種類、份量和烹調方法及烹調者。

七千年前,瑜伽行者以自己的身體實驗食物的特性,一段時間攝取某類的食物,觀察身體會有什麼樣的變化並記錄下來,根據其親身體驗,觀察到食物受到三股力量的影響:

  • 悅性力量(Sattvika)幫助我們發展出光明喜悅、仁慈等高層次心靈的力量
  • 變性力量(Rajasika):會讓我們在快樂、痛苦悲傷中交織不定的力量
  • 惰性力量(Tamasika):使人退縮、逃避、毀滅、越來越不快樂的力量

世上一切事物,均受到悅性、變性、惰性三種力量中的一種力量主導支配,食物依其能量可分成悅性食物、變性食物、惰性食物三大類。

悅性飲食
  • 悅性食物,對身心皆有益的食物。五穀根莖類、蔬果類、堅果類、豆類、奶製品類。(注意!菇類不是悅性食物)
  • 變性食物,對身體有益,對心靈不一定有益,但對心靈無害的食物。含咖啡因的茶、可可、咖啡、巧克力,碳酸飲料,刺激性香料如紅辣椒等。
  • 惰性食物,對身體有益或無益,但對心靈有害的食物。肉類、海鮮類、菇類、蛋、蔥、洋蔥、大蒜、菸酒類、腐敗的食物。

然而這些種類的區分並非一成不變,例如在寒帶國家,惰性食物會變成變性食物,變性食物會變成悅性食物。因為生活在寒帶國家的人們,為了適應寒冷的氣候,身體儲存了比住在熱帶國家的人更多的熱能,因此消化能力較強,較能消化在熱帶被歸類在惰性食物的肉等食物。

 
悅性食物vv
變性食物v
惰性食物v or xx

有句梵文偈子說

“Áhárashuddhao sattvashudhih”
悅性的飲食造就悅性的身體

瑜伽行者吃素不是因為不殺生,而是有智慧地選擇對身心靈都有益的食物,因此,即便是最日常的「食」,都能幫助我們在靈性修行的路上迅速進展。

瑜珈的素食理念獨特在於它科學理性的實證精神,反對盲目或因恐懼及罪惡感而勉強壓抑自己接受素食。讀者可以嘗試以自己的身體作為實驗室,試著一段時間吃悅性的食物,觀察自己的身體是否比以前更健康、輕快有活力,心靈是否更平靜喜悅。

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